Découvrez comment préparer, cuire et entreposer correctement les aliments pour minimiser le risque d’intoxication alimentaire, y compris E. coli. Se laver les mains
L’un des principaux moyens de propagation des germes est à partir des mains. Les bactéries nocives peuvent se propager très facilement de vos mains aux aliments, aux surfaces de travail et à l’équipement.
Il est important de bien les laver avec du savon et de l’eau tiède avant de manipuler de la nourriture, et surtout après avoir touché des aliments crus, le bac, les animaux domestiques et aller aux toilettes.
Découvrez comment vous laver les mains correctement. Entreposage et préparation de la viande
La viande crue, y compris la volaille, peut contenir des bactéries nocives qui peuvent se propager facilement à tout ce qu’elle touche, y compris les aliments, les plans de travail, les tables, les planches à découper et les couteaux.
Prenez un soin particulier à garder les aliments crus séparés des aliments prêts à manger tels que le pain, la salade et les fruits. Ces aliments ne seront pas cuits avant que vous ne les mangiez, de sorte que les germes qui s’y mettent ne seront pas tués.
Découvrez pourquoi vous ne devriez jamais laver le poulet cru.
Pour assurer une bonne hygiène alimentaire toujours:utiliser différentes planches à découper pour les aliments crus et prêts à mangerconserver la viande et le poisson crus dans un contenant scellé sur l’étagère inférieure du réfrigérateur
En savoir plus sur le stockage des restes en toute sécurité. Cuisine
La cuisson des aliments à la bonne température tuera toutes les bactéries nocives. Vérifiez que la nourriture est chaude et fumante avant de la manger.
Ces aliments doivent être bien cuits avant de manger:volailleporcazés, y compris le foieHamburgersSaucissesjoints roulés de viandeBrochettesHamburgers et saucisses
Lors de la cuisson des hamburgers, des saucisses, du poulet et du porc, coupez au milieu pour vérifier que la viande n’est plus rose, que le jus est clair et qu’il fait chaud tout au long. Poulet
Lorsque vous faites cuire un poulet ou un oiseau entier, percez la partie la plus épaisse de la jambe (entre le pilon et la cuisse) pour vérifier qu’il n’y a pas de viande rose et que les jus ne sont plus roses ou rouges. Porc
Les joints de porc et les joints roulés ne doivent pas être consommés roses ou rares. Pour vérifier quand ces types de joints sont prêts à manger, mettez une brochette au centre de la viande et vérifiez qu’il n’y a pas de viande rose et que les jus sont clairs. Bœuf et agneau
Il est sécuritaire de servir du steak et d’autres coupes entières de bœuf et d’agneau rares (non cuites au milieu) ou bleues (poêchées à l’extérieur) tant qu’elles ont été correctement scellées en les faisant cuire rapidement à haute température à l’extérieur seulement. Les bactéries ne se trouvent généralement que sur les surfaces extérieures de ces types de viande. Cuisson de la viande sur un barbecue
L’option la plus sûre est de cuire complètement les aliments dans votre four, puis de mettre les aliments cuits sur le barbecue pendant une courte période afin que la saveur puisse se développer.
Cela peut être une option plus facile si vous cuisinez pour beaucoup de gens en même temps.
Si vous ne cuisinez que sur le barbecue, les 2 principaux facteurs de risque sont :viande sous-cuitepropagation de germes provenant de viande crue ou insuffisamment cuite à des aliments prêts à être mangés
Lorsque vous cuisinez la plupart des types de viande sur un barbecue, comme la volaille (poulet et dinde, par exemple), le porc, les hamburgers ou les saucisses, assurez-vous que :les charbons sont rouge vif avec une surface gris poudreuse avant de commencer à cuire, car cela signifie qu’ils sont assez chaudsla viande congelée est complètement décongelée avant de la cuirevous retournez la viande régulièrement et la déplacez autour du barbecue pour la cuire uniformément
La plupart des types de viande ne peuvent être mangés que lorsque:la viande est chaude et fumante tout au longil n’y a pas de viande rose visible lorsque vous coupez dans la partie la plus épaissetous les jus sont clairs
Cuisiner avec des barbecues jetables peut prendre plus de temps.
La viande, comme les steaks et les joints de bœuf ou d’agneau, peut être servie rarement (pas cuite au milieu) tant que l’extérieur a été correctement cuit. Cela tuera toutes les bactéries à l’extérieur de la viande.
Les aliments fabriqués à partir de tout type de viande hachée, comme les saucisses de porc et les hamburgers de bœuf, doivent être bien cuits tout au long du processus. Acrylamide dans les féculents
L’acrylamide est un produit chimique créé lorsque de nombreux aliments, en particulier les féculents comme les pommes de terre et le pain, sont cuits à des températures élevées (plus de 120 ° C), comme lors de la cuisson, de la friture, du grillage, du grillage et de la torréfaction.
Il est peu probable que l’ébullition, la cuisson à la vapeur et la cuisson au micro-ondes créent de l’acrylamide.
Il existe des preuves montrant que l’acrylamide a le potentiel de causer le cancer.
La Food Standards Agency a les conseils suivants pour réduire votre risque d’acrylamide à la maison:Optez pour l’or – visez une couleur jaune doré ou plus claire lorsque vous faites frire, cuire, griller ou rôtir des féculents comme les pommes de terre, les légumes-racines et le pain.Vérifiez l’emballage – suivez attentivement les instructions de cuisson lorsque vous faites frire ou chauffez au four des produits alimentaires emballés comme des croustilles, des pommes de terre rôties et des panais.Ne conservez pas les pommes de terre crues au réfrigérateur – le stockage des pommes de terre crues au réfrigérateur peut augmenter les niveaux globaux d’acrylamide si elles sont ensuite cuites à des températures élevées, comme la torréfaction ou la friture.Adoptez une alimentation variée et équilibrée – bien qu’il ne soit pas possible d’éviter complètement les risques comme l’acrylamide dans les aliments, une alimentation saine et équilibrée aidera à réduire votre risque de cancer.
En savoir plus sur les féculents et les glucides. Laver les fruits et légumes
Lavez les fruits et les légumes à l’eau courante froide avant de les manger. Cela aide à éliminer la saleté visible et les germes qui peuvent être à la surface. L’épluchage ou la cuisson des fruits et légumes peut également éliminer ces germes.
N’utilisez jamais de liquide vaisselle ou d’autres produits d’entretien ménager pour nettoyer les fruits et légumes. Ces produits ne sont pas destinés à la consommation humaine et vous pouvez accidentellement en laisser sur les aliments.
Apprenez-en davantage sur le lavage des fruits et légumes. Plus d’informations10 façons de prévenir les intoxications alimentairesIntoxication alimentaire
Dernière mise à jour de la page: 15 avril 2020Prochain examen dû: 15 avril 2023
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