Obtenez votre bœuf correctement: 9 façons de cuire vos coupes préférées à la perfection

Avec la grande variété de coupes de bœuf disponibles de nos jours, c’est une bonne idée de connaître certaines des différentes techniques de cuisson que vous pouvez utiliser pour préparer chacune d’elles. Voici neuf techniques différentes pour la cuisson du bœuf. Le SpruceGrillingLe grillage est une technique de cuisson qui peut utiliser une chaleur élevée, moyenne ou même faible, ce qui signifie que tout, des steaks aux hamburgers en passant par un rôti entier, peut aller sur le gril. Cuisiner sur un gril au charbon de bois est plus délicat que d’utiliser du gaz, mais il est relativement facile de générer une explosion de chaleur élevée pendant une courte période en utilisant du charbon de bois, de sorte que même un novice peut griller des steaks et des hamburgers.La cuisson d’un rôti sur le gril prend plus de temps, et comme le maintien d’une flamme de charbon de bois pendant un certain temps nécessite d’ajouter des charbons périodiquement et d’ajuster les évents pour maintenir la température où vous le souhaitez, les grils à gaz facilitent un peu le grillage des rôtis.Les meilleurs steaks pour griller sont les ribeyes, les steaks en bande, les T-bones et le porterhouse. L’épicéaBraisingLe braisage est une technique de cuisson à chaleur humide qui utilise des températures plus basses et des temps de cuisson plus longs, ce qui aide à attendrir les coupes de bœuf plus dures comme le mandrin, la poitrine, les côtes levées courtes et le rôti rond (alias rôti de croupe). Lorsque vous entendez le terme braisage, pensez rôti au pot.Le braisage commence généralement par assaisonner le bœuf, puis le faire dorer dans une poêle chaude avant de le transférer dans une casserole couverte avec une petite quantité de liquide, comme du bouillon ou du bouillon, ainsi que des ingrédients aromatiques comme les oignons et les carottes. Un ingrédient acide comme les tomates ou le vin est généralement inclus.Une mijoteuse est un appareil électrique qui est essentiellement une machine à braiser le comptoir. Ajoutez simplement votre viande dorée avec les autres ingrédients, couvrez-la, allumez-la et éloignez-vous. Les mijoteuses nécessitent une très petite quantité de liquide ajouté, car les jus libérés par le bœuf sont généralement suffisants (mais suivez les instructions du fabricant). Le SpruceStewingComme le braisage, le ragoût utilise une chaleur lente et humide. Mais plutôt que de cuire un gros morceau de viande, nous coupons d’abord la viande en cubes ou en d’autres morceaux plus petits, comme dans le ragoût de bœuf ou le chili.Lorsque vous obtenez du ragoût de bœuf au supermarché, il est souvent composé de parures ainsi que d’autres cotes et fins, mais il est généralement composé de mandrin et de rond, qui sont deux des plus grandes coupes primaires de bœuf et aussi parmi les plus difficiles.Vous n’êtes pas limité à la viande de ragoût coupée en magasin, cependant. Vous pouvez acheter votre propre mandrin de bœuf ou rond et le dés vous-même.Gardez simplement à l’esprit que le ragoût implique plus de liquide que le braisage. Vous pouvez faire de la soupe de nouilles au bœuf en faisant mijoter la viande et d’autres aromates et herbes, puis ajouter les nouilles à la dernière minute. L’épicéaRoastingLa torréfaction est une technique de cuisson à la chaleur sèche qui utilise soit une température élevée, soit une combinaison de haute et de basse température. La température élevée est ce qui donne au bœuf son extérieur appétissant, croustillant et brun, tandis que la basse température est ce qui le cuit à sa bonne cuisson.Pour les rôtis plus petits, vous n’aurez peut-être besoin que d’une courte poussée de chaleur élevée pour atteindre un niveau moyen-rare parfait. Pour un rôti plus gros, vous feriez la majeure partie de la cuisson à basse température, puis vous le saisiriez dans un four très chaud, soit au début ou à la toute fin de la cuisson.Parce que le bœuf cuit rapidement à haute température, il y a peu de possibilités de décomposer les tissus conjonctifs. Par conséquent, les meilleures coupes de bœuf pour la torréfaction sont les tendres. Les rôtis de la côte primale (alias côte de bœuf) ainsi que la longe courte, le filet et le tour supérieur sont de bons candidats. Le SpruceBroilingGriller, c’est comme griller à l’envers. C’est une technique à haute température où le bœuf est cuit à quelques centimètres de la source de chaleur. Seulement, au lieu d’être au-dessus du feu, comme pour les grillades, la viande est située en dessous.En dehors de cela (et le fait que vous le faites à l’intérieur, plutôt qu’à l’extérieur sur le gril), le grillage fonctionne à peu près de la même manière; et avec les mêmes coupes de bœuf: steaks, hamburgers et autres coupes minces, telles que le steak de jupe.Comme les grillades, le grillage asséchera votre bœuf, il est donc utile de le badigeonner d’huile ou de le faire mariner avant la cuisson. Et assurez-vous de ne pas trop cuire. La friture SpruceStirLe sauté est une autre technique rapide pour cuire le bœuf. Plus précisément, de fines lanières cuites dans une poêle chaude ou un wok en utilisant une petite quantité d’huile. La grande chose à propos de la friture est que tous les ingrédients du plat, y compris les légumes, comme les oignons et les poivrons, sont cuits ensemble dans la même poêle.La surlonge de bœuf est un excellent choix pour la friture. La surlonge n’est pas assez tendre pour faire un bon steak, mais le trancher finement brise le tissu conjonctif afin qu’il n’ait pas le goût d’une bouchée d’élastiques. Assurez-vous simplement de le trancher contre le grain. GrillerCette technique nous ramène au gril, mais contrairement au grillage, le barbecue utilise des températures basses et de la fumée de bois pour cuire lentement les coupes de bœuf, sur une période de huit heures ou plus. Comme le braisage, les températures lentes et basses décomposent les tissus conjonctifs en coupes de bœuf dures. Mais contrairement au braisage, le barbecue utilise de la chaleur sèche plutôt que humide.Parce qu’il utilise de la fumée, le barbecue fonctionne mieux sur un gril au charbon de bois, où des morceaux de bois dur, comme le caryer, le mesquite, la pomme, l’érable ou la cerise, peuvent être ajoutés au charbon de bois. Avec un gril à gaz, c’est possible, mais vous avez besoin d’un panier séparé et cela ne fonctionne pas tout à fait de la même manière.Les meilleures coupes de bœuf pour le barbecue comprennent la poitrine, les côtes levées et plusieurs coupes du mandrin primal. Même les rôtis ronds supérieurs, les rôtis ronds et les rôtis à trois pointes peuvent être cuits avec de la fumée.Combo (poêle / four)Que vous commenciez dans la poêle et que vous finissiez au four, ou l’inverse, la technique de la poêle / four est idéale pour cuire les steaks, en particulier lorsqu’ils sont coupés d’au moins 1 1/2 pouce d’épaisseur. Les ribeyes et les steaks de la longe courte primal, comme les steaks en bande, les os en T et le porterhouse, sont d’excellents choix pour cette méthode.Nous utilisons une technique de combo parce que nous voulons une croûte brun foncé et savoureuse à l’extérieur de nos steaks, ce qui est obtenu à haute température. Mais cuire le steak entièrement à haute température peut trop le cuire, le rendant dur et sec. Un four moyen est préférable, car il garantit que le centre est un parfait moyen-rare, tandis qu’une saisie rapide à haute température dans une poêle, avant ou après, vous donne cette croûte très importante. Le SpruceSkilletEnfin, la poêle est un excellent moyen de cuire du bœuf haché pour l’utiliser dans d’autres recettes, comme la sauce à spaghetti, le chili, les tacos ou les enchiladas. En général, il est préférable d’ajouter votre bœuf haché à une poêle froide, puis de le chauffer lentement, car l’ajouter à une poêle chaude fera coller la viande et éventuellement la brûler.Évitez de surcharger la casserole et préparez-vous à drainer une bonne quantité de graisse qui cuit. Ne le versez pas dans les égouts! Versez-le dans une canettes ou un bocal, puis quand il durcit, grattez-le à la poubelle.